【KOZレシピ】ブルーベリーのグラデーションレアチーズケーキ

KOZレシピ

みなさま、こんにちは!いかがお過ごしでしょうか?

日増しに秋が深まり、街中はハロウィン一色となりましたね。今年はイベントに参加される方も多いのではないかな、と思います。

本日のKOZおやつは切った時の断面が綺麗な「ブルーベリーのグラデーションレアチーズケーキ」をご紹介したいと思います。オレオクッキーの黒とブルーベリーの紫の色合いが、ハロウィンのデザートにもおすすめですよ。

では、早速クッキングスタート!

材料(6人分) 15cm丸型

【クリームチーズ生地】
クリームチーズ(室温に戻す) 200g
グラニュー糖 70g
プレーンヨーグルト(室温に戻す) 100g
6分立て生クリーム 150g
粉ゼラチン 8g
水 大さじ2

【ブルーベリーソース】
冷凍ブルーベリー 230g
グラニュー糖 50g
レモン汁 大さじ1/2
粉ゼラチン 2.5g
水 小さじ2

【ボトム】
オレオクッキー 7枚
溶かしバター 20g

【デコレーション】
カカオニブ 小さじ2
ピスタチオ(ダイスカット) 小さじ1
ブルーベリー 7粒
ミント 3枚

作り方

1.

小鍋に冷凍のブルーベリーを入れ、グラニュー糖を全体にまぶし、10分程おく。粉ゼラチンはそれぞれ水でふやかしておく。

2.

ジップロックにオレオクッキーを入れ、綿棒で細かくなるまで叩く。
溶かしバターを加えよく馴染ませる。

3.

15cmの型(セルクル)の底面に敷き、上からスプーンで押しながら平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

4.

①の鍋を弱火にかけ、ブルーベリーを潰しながら軽く煮詰める。
目の細かいザルで濾したら170gを取り分け、ふやかしたゼラチンとレモン汁を加える。

5.

ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ合わせる。滑らかになったらヨーグルトを加え混ぜる。

6.

湯煎で溶かしたゼラチンを加え、最後に6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

7.

チーズ生地とソースを
1. チーズ230g+ソース120g
2. チーズ150g+ソース35g
3. チーズ90g+ソース10g
4. チーズ50g+ソース3g
5. チーズ30g
に分け混ぜる。

8.

色の濃度の濃い順から型の中心に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
生地がもったりと重くなってきたら、ぬるま湯の湯煎にかけ固さを調整する。

9.

型から外し、縁にカカオニブとピスタチオをのせる。
ブルーベリーとミントを散らしたら完成!

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型から外す時は、温かい濡れぶきんを 型の側面にあてるときれいに外せますよ。

濾したソースが余った場合は、切り分けたケーキに添えてあげても◎
生地とソースを計量してそれぞ 混ぜ合わせる工程で少し手間がかかりますが、喜ばれること間違いなしのレアチーズケーキです。ぜひ作ってみてくださいね!


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