毎日のお料理お疲れ様です。
今日は、食用の菊花を使った鮮やかな色合いの酢の物です。紫と黄色の美しい菊の花でどうぞ。
材料 約２人前
かぶ 2個
きのこ 80g（今回はえのきとしめじ）
菊花 1パック分
だし汁 100cc
砂糖 大さじ1～
酢 大さじ2
塩 適量
作り方
1.
蕪は皮をむき、薄切りにし分量外の塩を振り、5分程置く。しっかり水気を絞っておく。
2.
きのこは、酒大さじ1で酒蒸しにしておく。
3.
菊花は花をむしり、沸騰したお湯に酢を大さじ1程度入れ、さっとゆがく。
冷水にとり、水気を切っておく。
4.
かぶ、きのこ、菊花をひとつのボウルにまとめる。
5.
鍋にだし汁、調味料を加え火にかける。沸騰したら4に加え味を含ませる。
美味しくなるコツ★
5は温かい状態から漬け込むことで味がしみこみます。菊花を湯がくときは色止めに酢を入れます。きのこは酒蒸しにすることで水っぽくならないです。
