皆さま、こんにちは！いかがお過ごしでしょうか？
今日のKOZレシピは、バジルの代わりに「大葉」を使ったジェノベーゼソースのパスタをご紹介します。
パスタだけではなくカルパッチョや焼いたお魚や野菜などのソースとしても使える万能ソースです。
では早速、クッキングスタート！
材料（1人分）
コンキリエ（お好みのパスタ） 60〜70g
海老 50g
いんげん 3本
ズッキーニ 1/5本
大葉のジェノベーゼソース 40cc
パルミジャーノレッジャーノチーズ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/8
パスタの茹で汁 大さじ1〜
【大葉のジェノベーゼソース】作りやすい分量（約4人前）
大葉 40枚
ローストした松の実 15g
ニンニク 1/2片
オリーブオイル 70cc
塩 小さじ1/8
作り方
1.【大葉のジェノベーゼソース】を作る。
事前準備として材料と容器は冷蔵庫で冷やしておく。容器にオリーブオイルとローストした松の実、ニンニクを入れハンドブレンダー(ミキサー)で攪拌する。
2.ざく切りにした大葉を2回に分け加え、ペースト状にする。塩を加え混ぜ合わせる。
3.保存する時は、煮沸消毒した容器に入れ、分量外のオリーブオイルを表面に注ぎ、空気に触れないようにフタをする。冷蔵庫で1週間ほど日持ちます。
4.【大葉のジェノベーゼパスタ】を作る。海老は殻を剥き、背ワタを取る。海老とズッキーニは一口大に、インゲンは斜め切りにする。
5.フライパンにオリーブオイルを熱し、海老とズッキーニを炒め、塩で味を調える。ボウルにジェノベーゼソース、すりおろしたチーズ、炒めた海老とズッキーニを入れる。
6.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、湯に対して1%の塩を加えパスタを茹でる。茹で上がる2〜3分前にインゲンを加える。茹で上がったら(5)のボウルに加え混ぜる。
7.茹で汁を加え、お好みの濃度に調整し、味が足りないようなら分量外の塩で味を調える。
8.お皿に盛り、お好みですりおろしたパルミジャーノレッジャーノをふりかけ完成！
今回はEnaのリムプレート（スープボウル）17cmのクールグレーに盛り付けました。パスタのグリーンとよく合って爽やかな印象に♪
ジェノベーゼソースを作る際、フレッシュのハーブは熱が加わると色と香りがどんどん損なわれていくので
1. 材料や使う道具は事前に冷やしてから使う
2. 手早く作る
こちらの2点を守って作ってみてくださいね。
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