皆さまこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？
寒さも厳しくなって、心も体もほっこりと温まる鍋やスープの美味しい季節になってきましたね。
今日はすりおろした蓮根を入れたもっちり、つるっと喉越しの良い鶏だんごのレシピをご紹介します。多めに入れた生姜が良いアクセントになって体の芯からポカポカ温まりますよ。
では早速、クッキングスタート！
材料（4人分）
＜鶏れんこんだんご＞
鶏ひき肉 250g
蓮根 250g
生姜 10g
葱 1/2本
＜肉団子の調味料＞
塩 小さじ1/2
酒 小さじ1
片栗粉 大さじ1・1/2
ごま油 小さじ1
<スープの具材＞
ごぼう 100g
春菊 1/4束
椎茸 3枚
＜スープの調味料＞
水 800cc
鶏がらスープ 小さじ2
塩 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
＜仕上げ＞
お好みで黒胡椒 小さじ1/8
作り方
1.
ごぼうは笹掻きにし、5分程水に晒しアク抜きする。
椎茸は薄切り、春菊は4cm長さに切る。
2.
蓮根は皮をむき、すりおろす。ザルにあげ水気を絞る。
絞った蓮根の絞り汁はとっておく。
葱はみじん切り、生姜はすりおろす。
3.
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れよく捏ねる。
粘りが出たら水気を切った蓮根、葱、生姜、酒、片栗粉を加え
更によく捏ね、最後にごま油を加えまぜる。
4.
鍋に水、スープの調味料を入れ、火にかける。
沸騰したら、鶏だんごを手で絞り出しながら落とし入れる。
5.
だんごが浮いてきたら、ごぼう、椎茸、蓮根の絞り汁を加え煮る。
ごぼうが柔らかくなったら、春菊を加え火を止める。
器に盛り付けたら、お好みで黒胡椒をひく。
今回は千段十草の多用丼に盛り付けました。
こちらの器は丼ものはもちろんのことお鍋の取り分け用として、また、具沢山スープをたっぷり頂きたい時にも丁度良い大きさですよ。
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