みなさま、こんにちは。
いかがお過ごしでしょうか？
秋といえば食欲の秋！スーパーには美味しい食材がたくさん並んでいますね。今日は秋の味覚の代表格「きのこ」をたっぷり使った、きのこペーストのフジッリをご紹介します。では早速、クッキングスタート！
材料（1人分）
フジッリ（お好みのパスタ） 80g
きのこペースト 80g
パルミジャーノチーズ（すりおろし） 大さじ2
イタリアンパセリ（みじん切り） 小さじ2
塩 小さじ1/4
黒胡椒 ひとつまみ
【きのこペースト】仕上がり約350g
椎茸 6枚
マッシュルーム 6個
エリンギ 1本
しめじ 1/2パック
ニンニク（みじん切り） 2片
アンチョビ 10g
オリーブオイル 大さじ2
生クリーム 50g
塩 小さじ1/3
胡椒 小さじ1/8
作り方
1.
【きのこペースト】を作る。
椎茸としめじは石づきをとる。
フードプロセッサーにかけやすい大きさに切る。
2.
きのこの全量をフードプロセッサーでみじん切りにする。
3.
フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、ニンニクを入れ弱火にかける。香りが立ったら②のきのこを加え、塩コショウをし中火〜強火で炒める。
4.
きのこの水分がしっかり飛んだら生クリームを加え、煮詰める。これできのこペーストの完成！
5.
【きのこペーストのフジッリ】を作る。
フジッリは水1Lに対して塩10gを入れたたっぷりのお湯で茹でる。
フライパンにきのこペーストとお玉1杯の茹で汁を入れ火にかける。
6.
アルデンテに茹で上がったパスタ、パルミジャーノチーズの半量を入れ、塩で味を調え、ソースをしっかり絡ませる。
7.
器に盛り、上から残りのパルミジャーノチーズとパセリをふりかける。お好みで黒胡椒をひく。
きのこの旨味がぎゅっと凝縮されたパスタの完成です！
ペーストを作る際、きのこをよ〜く炒め、余分な水分を飛ばすのがポイント！時間に余裕がある場合は、きのこを天日干しにしてから使うと更に旨味がアップしますよ。
今回ご紹介したきのこペーストは焼いた鶏肉やお魚のソースとして、また、焼いたバゲットに乗せるなど色々な楽しみ方ができます。ぜひ作ってみてくださいね！
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