【KOZレシピ】茄子とひき肉のアジア風サラダ

皆さま、こんにちはいかがお過ごしでしょうか？

9月に入り、秋らしく涼しい日が続いていますね。
スーパーに秋刀魚や松茸も見かけるようになり、より一層秋の訪れを感じます。

そんな今日は、旬の茄子を素揚げし、スパイシーなひき肉と和えたアジア風サラダをご紹介しようと思います。

ひき肉が入っているので食べ応えもあり、お酒のお供にもぴったりな一品です。
さわやかなライムとナンプラーの香りが食欲をそそりますよ。

では早速、クッキングスタート！

材料（2〜3人分）茄子　4本
豚ひき肉　100g
赤玉葱　1/4個
にんにく　1片
鷹の爪（小口切り）　1本分
サラダ油　大さじ1
ナンプラー　大さじ1・1/2
ライムの絞り汁　大さじ1・1/2
砂糖　大さじ1
パクチーの葉　1本分
砕いたピーナッツ　小さじ1
揚げ油　フライパンに3〜4cm程度

1.
茄子は所々ピーラーで皮をむき、乱切りにする。

赤玉葱は薄切り、にんにくはみじん切りにする。

2.
フライパン又は鍋に揚げ油を3〜4cmほど注ぎ、180度で茄子を揚げる。揚がったら油を切る。

3.
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を炒める。
香りが出てきたらひき肉を炒め、色が変わったら、ナンプラー、ライムの絞り汁、砂糖を加え軽く煮る。

4.
ボウルに茄子、赤玉葱、ひき肉を入れ、和える。そのままおいて味をなじませる。
※そのまま置くことで味がなじみ美味しくなります。

5.
器に盛り、砕いたピーナッツを散らし、パクチーの葉をのせる。

今回は Ena (エナ) のスープボウルに盛り付けてみました。

深さがあるので和えたタレが広がらず盛り付けがきれいにまとまります。
スープ以外にも色々な使い道が選べるのも嬉しいところ。

旬の茄子を使ったサラダぜひ作ってみてくださいね！

今回登場した商品はこちら
↓↓↓