みなさん、こんにちは！いかがお過ごしでしょうか？
一年中食べているはずなのに夏により一層食べたくなる食べ物といえばスパイスたっぷりのカレーですよね。
我が家でも疲れて食欲が落ちてきたなと感じたらグリーンカレーやすね肉カレーなど様々なカレーで元気をチャージしています。
今回はその中でもカレーのルーを使わずに作れる野菜たっぷりのひき肉カレーをご紹介します♪
では早速、クッキングスタート！
材料（4人分）
牛ひき肉（合挽き肉） 300g
ニンニク 15g
生姜 15g
玉葱 200g
人参 70g
ピーマン 2個
パプリカ 1/4個
カレー粉 大さじ1・1/2
固形ブイヨン 1個
サラダ油 大さじ1
トマトジュース 100ml
リンゴジュース 50ml
水 100ml
塩 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
【盛り付け】
温泉卵 4個
パクチー 4本
フライドオニオン 大さじ2
クミンパウダー 小さじ1/8
【ターメリックライス】
洗った米 ２合
ターメリックパウダー 1g
バター 5g
作り方
1.
洗ったお米に分量の水を入れ、ターメリック、バターを加えて炊く。
2.
ニンニク、生姜、玉葱、人参はみじん切りにする。ピーマンとパプリカは3mm角に切る。
3.
フライパンにサラダ油とニンニク、生姜を加え火にかける。香りが立ったら、玉葱を加え更に炒める。
4.
玉葱がほんのり色付いたら、ひき肉を加える。ひき肉の色が変わったら、カレー粉と残りの野菜を加え炒める。
5.
トマトジュース、リンゴジュース、水、ブイヨンを加え、水分がなくなるまで煮詰め、トマトケチャップと塩を加え味を調える。
6.
お皿にターメリックライス、その上にキーマカレをのせる。
中心を窪ませ、温泉卵を落とす。上からフライドオニオン、ざく切りにしたパクチー、クミンパウダーを散らす。
今回はKOZプレートにサラダと一緒に盛り付け、カフェ風ランチプレートにしました♪
みなさんもモリモリ食べて暑い夏を乗り切ってくださいね！
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