皆さまこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？
夏の定番ランチメニューといえばつるっと喉越しのよいひんやり冷たいおそうめんでも、麺つゆだけではマンネリしがち。。。
そこで今日はタイ料理のグリーンカレーと素麺を合わせてつけ麺風にアレンジしてみました。
爽やかな辛さとココナッツミルクの香りが食欲をそそりますよ〜！
今回はKALDIや成城石井などでも販売されているMAE PLOY（メープロイ）のグリーンカレーペーストを使用しています。市販のペーストを使えば簡単にグリーンカレーを作ることができます。
では、早速クッキングスタート！
材料（3〜4人分）
素麺 300g
グリーンカレーペースト (メープロイ) 1袋
ココナッツオイル又はサラダ油 大さじ2
鶏もも肉 1枚
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1個
茄子 2本
オクラ 8本
プチトマト 8個
バジル 1パック
フライドオニオン 大さじ1
ココナッツミルク缶 １缶
水 250cc
ナンプラー 大さじ1・1/2
ブラウンシュガー 大さじ1/2
作り方
1.
ズッキーニは1.5cm幅の半月切り、パプリカは縦４等分にしたあと2cm幅の斜め切り、茄子はピーラーでところどころ皮をむき、縦半分に切ったあと3〜4等分に切る。
2.
オクラはガクをとり斜め切りに、プチトマトはヘタを取っておく。鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切る。
3.
鍋にココナッツオイル（サラダ油）とグリーンカレーペーストを加え弱火にかける。香りが立ったら鶏肉を加え中火で炒め合わせる。
4.
鶏肉の表面の色が変わってきたらココナッツミルク、水を入れる。沸騰したら、弱火〜中火で10分ほど煮る。ズッキーニ、パプリカ、茄子を加え更に8分ほど煮る。
5.
オクラ、プチトマトを加え、3分程煮たら、ナンプラーとブラウンシュガーを加え味を調える。仕上げにバジルを加える。
6.
素麺は1分半〜2分茹でた後、冷水で揉むように洗い、水気を切る。
一口大の量を取り、まとめながらお皿に盛る。上からフライドオニオンをのせ、バジルを添える。
7.
グリーンカレーに素麺をつけていただく。
つるつるのおそうめんに濃厚なグリーンカレーが絡まって食欲のない暑い日でもお箸が進みますよ！
皆さんも栄養バランスの良い食事で暑い夏を乗り切ってくださいね！
今回登場した商品
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